euskalkultura.eus

La Plata, Argentina. Según recuerda la nota explicativa remitida desde el Centro Basko de La Plata, los vascos europeos exhiben con orgullo sus distintas denominaciones de origen de quesos, siendo el de Idiazabal su sello más reconocido internacionalmente, hasta el punto de que este queso, declarado Patrimonio Gastronómico Europeo, es uno de los alimentos más característicos de Euskal Herria. Se elabora con leche de ovejas latxa y carranzana, razas autóctonas criadas por pastores vascos desde hace ocho mil años. Se trata de un queso maduro, de pasta prensada, cuyo peso oscila entre 1 y 3 Kilos y que se puede presentar ahumado o sin ahumar, según la tradición gastronómica de los diferentes valles.

[Explicando las características del queso de Idiazabal]

Este producto se elabora hoy día bajo la Denominación de Origen Idiazabal, 'que surgió en 1987 como forma de defender al pastor de estas variedades ovinas y al productor del auténtico queso Idiazabal, así como para garantizar al consumidor su origen y calidad, reuniendo en la actualidad a 500 ganaderías y más de 100 queserías'.

El 2 de octubre ppdo. se realizó en el Centro Basko “Euzko Etxea” una Cata de Queso Idiazabal ofrecida por el Dr. Victor Manuel Rodriguez Rivera, Profesor de la Universidad del País Vasco (EHU) e integrante del Comité de Cata de la Denominación de Origen Queso Idiazabal. El encuentro incluyó una explicación sobre la historia, el modo de elaboración, las técnicas de Cata y la degustación de diferentes variedades de este queso.

[El aspecto y la superficie que exhibe el queso al corte son elementos que contribuyen a la valoración general del queso]

[El público reunido seguió con gran interés el curso, tomando apuntes, grabando y... probando y saboreando el queso]

Entre la numerosa asistencia se contó con catadores del Ministerio de Asuntos Agrarios; personal de la Cátedra de Lechería y del Departamento de Extensión de la Facultad de Agronomía; profesionales del INTA, representantes de los vinos de Berisso, de la empresa La Rinconada de Brandsen y socios del Centro. 

El dinamismo y nivel de la presentación del Dr. Rodríguez Rivera permitió que tanto profesionales como degustadores noveles pudieran acercarse a este arte y sentir el sabor, textura, forma, aroma… de este queso tan cercano a la cultura vasca y tan apreciado por sus consumidores, concluyen desde Euzko Etxea.