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Un periódico estadounidense destaca la calidad de un queso artesanal elaborado en Iparralde: el Petit Agour

25/05/2005

Un queso de elaboración vasca, llamado 'Petit Agour', ha merecido una aprobadora reseña en el prestigioso periódico San Francisco Chronicle, de la mano de la crítica gastronómica Janet Fletcher. El Petit Agour fue creado en 1981 por Jean Etxaleku y su hijo Peio y es elaborado en pequeñas cantidades. En el siguiente artículo, la experta destaca la elaboración artesanal del producto y la riqueza e intensidad de su sabor, que define entre 'nuez y caramelo'.

Elaborado al norte de los Pirineos, el Petit Agour 'es un queso vasco elaborado con leche de oveja pasteurizada, 'parecido al Petit Basque pero mejor', afirma la crítica estadounidense. Petit Agour es un producto artesano creado en 18981 por Jean Etxaleku, y producido actualmente por su hijo Peio.

En palabras de Peio Etxaleku, su padre Jean dió comienzo a un nuevo estilo de producción de queso en el País Vasco al dar a este nuevo queso un formato más pequeño que el habitual. La bella corteza natural, avivada con moho blanco y anaranjado, es 'una imagen escasa estos días. Muchas queserías modernas tratan la corteza de sus quesos para evitar la formación de moho, en la creencia de que su presencia hace que el producto resulto menos atractivo. Pero un buen número de productores artesanales afirma que el moho no sólo no es perjudicial, sino que puede tener un impacto positivo en el sabor del queso', explica Fletcher.

'En su interior el Petit Adour tiene un color pajizo, siendo semifirme y extremadamente plano, sin presentar fisuras ni agujeros. Sus aromas de caramelo y nuez recuerdan más a un Gruyere que al un típico queso vasco', prosigue la crítica, 'pero los puntos de grasa de su superficie son la prueba de que se trata de un queso de oveja. No es extraño que sepa tan bien', concluye Fletcher.


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Artículo original del San Francisco Chronicle
En www.sfgate.com

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